问题：什么是龙井茶？龙井茶是什么意思？
西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。因为龙井有一种特殊的香气，用我们的行话说叫“板栗香”，泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝，即色翠、香郁、味醇、形美。过去龙井分1到8个品级，特级龙井至少有6万个芽，茶叶光滑扁平匀直，打上包儿，捅一个窟窿，茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶，汤非常清澈，不能带“鱼叶”(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
西湖龙井茶的手工炒制技术统一规范是为了保护传统手工工艺免受失传。其规范措施主要包括产区、采制、炒制。在产区，规定只有产自西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才称为“西湖龙井茶”。炒制手法上，讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。
龙井茶的级别标准
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别 只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。西湖龙井的标准（dsbb33x02－95）和浙江龙井的标准（dsbb33x01－95）所规定的外形品质水平，在同级范围内，其嫩度相当。
龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
龙井新茶的鉴别
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志。茶在储藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在储藏过程中，茶叶的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
西湖龙井茶的加工技术
龙井茶具有扁、平、光、润和色、香、味、形等独特的品质特征，得益于精湛的炒制技术、工艺。炒制手法与投叶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程，看茶作茶灵活应用。只有环环紧扣，正确协调好每道工序，才能显现龙井茶的品质特征。炒制工序分摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头和分筛整理。龙井茶于“清明”前开采，高级龙井茶采摘“清明”前的嫩芽叶，
问题：什么是龙井茶？龙井茶是什么意思？
形似雀舌，加工精细。鲜叶采收进厂，在室内摊放8~12小时，待含水量降至68%~71%时付制。对不均匀的鲜叶用筛子（1、3、4号蔑筛）分成筛头、中筛、筛底三部分，分别付制。炒制分青锅、和锅两个过程。青锅，高级龙井茶每锅投叶量为100~150克，锅温80~100℃，分3个阶段炒12～13分钟。第1阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段用搭、抹结合炒到茶叶舒展扁平、含水量降至20%～25%止。中级龙井茶，每锅投叶量400克，锅温100～120℃，炒15～20分钟。炒法与高级龙井茶基本相同。但因鲜叶较大，还要用抓的手势，使茶条收紧、压扁、平滑，到鲜叶含水量35%时起锅，青锅叶摊放回潮40～60分钟，用3孔、5孔筛将青锅分成头子、中筛和筛底3档，分别挥炒。每锅挥炒量高级龙井茶为250～300克，中级为400～500克，锅温60～80℃。炒到茶叶受热回潮，吐露绒毛，再把温度提高到80～90℃，待有绒毛脱落，茶叶收紧或扁平时，再降温至50℃。挥炒龙井茶时间，高级为15～20分钟，中级为25～30分钟。高级龙井茶的挥锅主要手法是搭、抹、推、荡。搭是使茶扁光滑，抹是理直条形。搭约7～8分钟后改为抹、推手法，一抹一推使茶叶磨光扁平，待叶质干硬，改用荡，荡约4～5分钟后，外形平直光滑，显出翠绿色，到含水量6%～7%时起锅。中级龙井茶是用搭、捺、抓、推的手法。搭时抖、搭结合，5～6分钟后，改用捺和抓，使茶条齐直扁平，经15分钟后再结合推，一抓一推交替使用到茶叶足干为止。清明前采制的龙井茶极品，每500克需3.6万～4.0万个新嫩芽叶。
龙井茶的色、香、味、形
高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似“碗钉”，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰花瓣。
因此，向有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。
过去龙井分1-8个品级，特级龙井至少有6万个芽，茶叶光滑扁平匀直，打上包儿，捅一个窟窿，茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶，汤非常清澈，不能带“鱼叶”（附在茶柄的小叶）。这些特点是其他茶叶无法替代的。
冲泡龙井，要用80度开水。若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖，以免产生闷熟味，高级龙井一旗一枪，芽叶簇立于杯中交错相映，上下沉浮，宛如青兰初绽，翠竹争艳。
